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Fine herbe couramment utilisée dans la cuisine traditionnelle acadienne, il n'est pas étonnant que les acadiens aient développé, au fil du temps, une variété de sariette bien de chez eux.Les plus vielles traces de la sarriette ancienne d’Acadie remonterait à un certain M. Jean Prudent Robichaud à Burnt Churchill au Nouveau-Brunswick vers la fin du 19e siècle. Il aurait reçue des semences d'une autochtone de cette région et sa famille aurait perpétué la culture de cette sarriette sur plusieurs générations.  Elle est plus trapue que la sarriette commune, puisqu'elle a probablement dû s'adapter à un climat rigoureux et venteux.La variété de sariette d'acadie s'est adapté au climat de l'est canadien, il en résulte donc une sariette d'été plus résistante et trapue que les variétés communes et ayant une saveur plus prononcée.

ENTRETIEN ET AUTRES CONSIDÉRATIONS
Comme la plus part des fines herbes, elle redoute les excès d'eau.

Aromate vivace aux petites feuilles vertes coriaces ressemblant à de larges aiguilles. Elle produits de petites fleurs rosées ou blanches très appréciées des pollinisateurs. La sarriette d'hiver possède un goût légèrement moins prononcé que la sarriette d'été mais supporte une cuisson plus poussée que cette dernière. Elle a une saveur subtilement poivrée ce qui la rend excellente pour rehausser les plats de toutes sortes. S'utilise fraîche ou séchée. Pour faire sécher les feuilles, vous pouvez les récolter juste avant la floraison et ainsi avoir un goût plus prononcé.

INFORMATIONS BOTANIQUES
Nom latin: Satureja montana
Noms communs: Sariette d'hiver, Sariette des montagnes, Sariette vivace.
Anglais: Winter savory, mountain savory
Famille: Lamiacées

La sauge sclarée est une plante vivace condimentaire et ornementale très mellifère aux fleurs blanches teintées de bleu violacé. On l'emploie comme la sauge officinale mais il est préférable d'utiliser la sclarée à l'officinale dans les cures de longue durée. En médecine populaire,on utilise les feuilles pour panser les plaies.Elle est cultivée depuis l'Antiquité pour ses vertus médicinales. Il faut néanmoins attendre la 2ème année pour la voir fleurir et voir se gorger de nectar les abeilles charpentières et les sphinx gazés qui l'adorent.

Ses feuilles peuvent être récoltées tout au long de la belle saison.

INFORMATIONS BOTANIQUES
Nom latin: Salvia sclarea
Nom commun: Sauge sclarée
Anglais: Clary Sage
Famille: Lamiaceae

ENTRETIEN ET AUTRES CONSIDÉRATIONS
La sauge est facile de culture, elle ne nécessite aucun amendements ni arrosage. Vivace à feuillage semis persistant, peux nécessiter une protection hivernale selon le zonage de votre région.

Le Shiso est une plante aromatique originaire d'Asie du sud-est. Son parfum prononcé et épicé rappel celui du cumin. Belle plante vigoureuse, ses feuilles étaient traditionnellement utilisées pour les sushis, les soupes et les tempuras. On peut les utiliser fraîches à la manière du basilic ou dans des plats chauds. Les feuilles peuvent être cueillies tout au long de l'été. Ses petites fleurs blanches qui arrivent plus tard en saison peuvent être utilisées comme condiment décoratif.

* Attention le shiso peut- être difficile à faire germer : faire une courte stratification puis tremper les semences 24 heures avant de semer va beaucoup aider. Voir les informations à ce propos sur la fiche : La clé de la germination : LA STRATIFICATION dans le menu Blog.

ENTRETIEN ET AUTRES CONSIDÉRATIONS
Si vous désirez récolter des semences pour la saison suivante il est préférable de le partir assez tôt en semis intérieurs pour lui permettre de compléter son cycle.

Aussi nommé Périlla rouge, le Shiso pourpre est une plante originaire d'Asie de l'Est, appréciée pour ses feuilles aromatiques et ses multiples utilisations culinaires et médicinales. Ses feuilles pourpres ou rougeâtres, parfois teintées de vert, dégagent un parfum caractéristique, à la fois mentholé, épicé et légèrement citronné. Utilisé dans de nombreuses cuisines asiatiques, telles que la cuisine japonaise, coréenne et chinoise, le shiso pourpre est souvent frais en garniture, enroulé autour de sushis ou haché finement dans des salades et des plats sautés.

Facile à cultiver dans des climats tempérés, le shiso pourpre est une plante annuelle qui prospère dans un sol bien drainé et ensoleillé. Cultivé à partir de graines, il est couramment planté dans les jardins potagers ou utilisé comme plante ornementale pour ses feuilles décoratives et son parfum agréable

* Attention le shiso peut- être difficile à faire germer : faire une courte stratification puis tremper les semences 24 heures avant de semer va beaucoup aider. Voir les informations à ce propos sur la fiche : La clé de la germination : LA STRATIFICATION dans le menu Blog.



ENTRETIEN ET AUTRES CONSIDÉRATIONS
Si vous désirez récolter des semences pour la saison suivante il est préférable de le partir assez tôt en semis intérieurs pour lui permettre de compléter son cycle.

This variety of creeping thyme makes a superb ground cover, particularly suitable for gardens and rocky soils. Excellent for dry and poor soils, it requires little watering once well established. Some use it as an alternative to traditional lawn. It tolerates trampling and gives off a pleasant fragrance. A melliferous plant, it will delight pollinators with its abundant flowering during the months of July and August. Excellent for dry soils, requires little watering once well established. This thyme is used in cooking fresh or dried to flavor all kinds of dishes.

BOTANICAL INFORMATION
Latin name: Thymus serpyllum
Common name: Wild thyme,
English: Creeping thyme
Family: Lamiaceae